BICHE DE PESCADO

Ingredientes

Para el caldo de pescado y maní

• ½- ¾ libra de cabezas y huesos de pescado, o puede usar un pescado entero de tamaño pequeño
• 8 tazas + entre 2 y 4 tazas de agua
• 1 taza de leche
• 1 taza de maní, tostado ligeramente
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla colorada picada
• 1 cucharadita de comino molido
• 4 dientes de ajo, machacados
• Sal al gusto

Para el biche de pescado

• 2 libras de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, bacalao, tilapia, etc), cortados en pedazos medianos
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite
• 2 tazas de cebolla colorada picadita
• 6 dientes de ajo, machacados
• 1 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos
• 1 cucharada de orégano seco
• ½ cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 2 cucharadas de mantequilla de maní (sin azúcar)
• 1 ½ libras de yuca, fresca o congelada, pelada y cortada en pedazos pequeños
• 2 plátanos maduros, pelados y cortados en rodajas
• 2 choclos, cortadas en rodajas
• 2 cucharadas de cilantro o perejil picadito
• Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:
• Tajas de limón y aji criollo

Preparación

Caldo de pescado y maní

1. Haga hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregue las cabezas de pescado y huesos o el pescado entero pequeño cortado en pedazos, deje hervir durante 30 minutos y luego cierna el caldo.
2. Caliente las 2 cucharadas de aceite en una sartén para preparar un refrito o sofrito, agregue la cebolla, ajo, comino y sal, cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
3. Licue el maní tostado con el refrito, la taza de leche, y 2 tazas del caldo de pescado, hasta que estén bien triturados.
4. Cierna la mezcla licuada de maní, refrito, leche y caldo, y combínelo con el resto del caldo, agregue un poco más de agua - entre 2 a 4 tazas de acuerdo a su preferencia si quiere la sopa con más o menos caldo.

Biche de pescado

1. Caliente las restantes 2 cucharadas de aceite en una olla o cacerola de buen tamaño; agregue la cebolla picada, el ajo, el pimiento, achiote, comino, orégano y sal, cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 10 minutos. Añada el caldo de pescado y maní, hágalo hervir a fuego lento.
2. Agregue las rodajas de cholo y los pedazos de yuca, cocine a fuego lento hasta que las yucas estén tiernas, aproximadamente durante 35 a 40 minutos.
3. Agregue las rodajas de plátano maduro y los pedazos de pescado, cocine a fuego lento hasta que el pescado este cocinado, entre 8 a 10 minutos.
4. Espolvoree la sopa con el cilantro o perejil picado y sirva caliente con las rodajas de limón y un buen aji.